解读营养标签，让你吃得“有数”

如此称职

“无糖”、“高能”、“抗氧化”、“高纤”，这些经常出现在食品外包装上的词汇，你真的懂吗？一瓶果汁和酸奶的热量相比到底哪个更高？买食品的时候，除了关注生产日期和保质期，很少有人关心标签上的配料表、净含量、营养成分表等。其实许多营养信息都可以从营养标签上方便地获得，只要学会阅读标签的技巧，吃时就会做到心中有数。

　　食品标签透露营养信息

　　细心的白领Amy近日发现，在超市购物时，看到贴有食品营养标签的产品越来越多，不仅有表格形式，还有图形化标示，看上去更加清晰、易懂、吸引人。

　　原来，明年5月国内各食品饮料企业将正式结束两年的营养标签过渡期状态，转入强制实行，因此不少企业已经提前采取了行动。

　　今年，美国FDA对食品营养标签又推行了一项新规定，其主要内容是对在营养标签上标注“高能”与“抗氧化”的标识必须精确到食品的具体成分，如维生素C和E，而不能单就整个食品进行笼统的标识。

　　上海市疾控中心营养卫生科邹淑蓉主任医师表示，实践证明，标注食品营养信息可以有效降低营养性疾病在国民中的发病率。营养标签正像食品的履历书，在选择食品时，应有意识地去看包装上的营养标签，了解这种食品的原料、产地、生产日期、保存方法等基本信息。还要了解它的营养成分(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)，看一看它是不是适合你。（见表一）

　　TIPS：食品营养标签包括内容

　　营养成分表：胆固醇、钠、纤维、维生素及矿物质、蛋白质、碳水化合物。食物营养成分列表中，首先列出的应该是所含质量最大的。

　　热量及脂肪量：每100克/每份所提供的食物的总热量，每100克/每份的脂肪克数，有助于查看食品中的热量来源是脂肪还是糖，也是进行营养评估的重要参考数据。　

　　配料表：把配料含多少都列了出来，并简单介绍食谱。

　　健康声明：描述了食品可能对健康产生的益处，如降低心脏病几率等。

　　结构/功能说明：描述的是某种营养成分或食品质在维持正常身体机能方面的作用，如“有助于保持骨骼健康“。

　　特殊需要特殊了解

　　崇尚健康膳食的陈女士，在挑选食物方面向来比较细心，比如，喝牛奶选择“低脂”“高钙”，吃零食选择“富含蛋白质”。但面对五花八门宣称自己“高钙”、“高铁”、 “富含蛋白质”的食品，张女士往往很茫然。

　　其实，光看懂标签上的营养标示还只是初级班，如果有减肥、美容、预防疾病等需求，营养标示都能帮你找到捷径。

　　大多数人对食品的成分及营养价值并不清楚，认为看不见油的不是油、尝起来不咸的就没加盐，但是仔细读过营养标示之后，却发现事实并非如此。营养标示会让许多隐藏在食品中不易察觉的脂肪、糖分及钠现形。

　　例如高血压患者需要限制钠的摄取量，遵循医学建议，从营养标示里如果看到1份谷类食品或者糕饼里含有超过180-200毫克的钠，这种食品就应该避免吃。

　　在食品的营养成分上，标识模糊往往是误导消费者的重要原因。虽然超市里满是标榜化营养、具有特殊功能的食品，“低脂”、“高钙”、“高铁”，但是没有一个明确标准，脂肪少于多少才是“低脂”，钙质有多少才算“高钙”，也让人很不放心。所以，从现在起，你应该在超市花费更多的时间，查阅食品标签越仔细，你的健康学分也会越高。（见表二）

　　TIPS：特殊营养有标准

　　“高纤”食品：纤维量达到6克/100克以上。

　　“低脂”食品：液态食品，100毫升的脂肪含量应低于1.5克；固体食物，每100克的脂肪含量必须低于3克。

　　“无糖”食品：并非真的不含糖，因为食品中的糖包括双糖如蔗糖、乳糖，单糖如葡萄糖、果糖等，以及能转化为双糖、单糖的淀粉和其他碳水化合物。所以无论是“无糖食品”还是“无蔗糖食品”，严格讲都是“低糖食品”，绝不是真的无糖，并不能替代药物。实际上，只有符合糖在每100克（毫升）食品中含量低于0.5克，才能被称为“无糖”。○新报记者|徐俊芳|文（资料图）